Mazurka (8 personen)
 
Cake Ingrediënten

1 eetlepel ongezouten boter, zacht gemaakt
5 dooiers
60 gram superfijne suiker
1 eetlepel geraspte citroenschil
1 eetlepel citroensap, vers
225 gram hazelnoten, geroosterd, zonder huls, verpulverd
5 eiwitten

Topping Ingrediënten

1 kop volle room
2 eetlepels rum
2 eetlepels banketbakkers suiker

Een springvorm van ongeveer 21x8 cm

 
De oven op 190 graden voorverwarmen. De bodem en zijkanten van de springvorm rijkelijk beboteren.
Neem een mixer of garde ter hande en klop de dooiers 1 minuut. Giet daar vervolgens langzaam de suiker bij.
Blijf net zolang kloppen totdat het stijf genoeg is om vormen in te draaien. Vervolgens de geraspte citroen en het citroensap erbij doen en goed erdoor kloppen. Doe hierna hetzelfde, kort, met de hazelnoten.
In een andere schaal en met een schone garde/mixer de eiwitten stijfkloppen.
De eiwitten vervolgens voorzichtig maar wel grondig door het dooier mengsel roeren. Doe dit totdat er geen witte strepen meer zichtbaar zijn.
Doe het mengsel in de springvorm. Zorg ervoor dat alles evenredig is verdeeld.
Bak het 40 minuten in het midden van de oven, of totdat het zover gerezen is dat het over de rand begint te komen.
Zet de oven uit en laat de cake er nog 15 minuten in staan. Haal de cake uit de vorm en laat deze op kamertemperatuur komen.

Bereiding topping

De room een beetje stijf kloppen. Vervolgens de rum en suiker langzaam toevoegen. Blijf kloppen totdat het geheel stijf is. Met een pollepel of spatel over de cake spreiden. De cake is nu klaar om geserveerd te worden.